設立は1919年ながらも、1729年には既に輸出を行っていた記録があるというヒメネス・スピノラ。このボデガは極甘口シェリーであるペドロヒメネスにのみ特化した特殊なボデガで、スペインはアンダルシア地方でも、最も上質とされるヘレスの地で造られています。
この地の土壌はアルバリサ土壌と呼ばれ、石灰分が多く真っ白に見えるのが特徴的です。
はるか昔この地がまだ海の底だった頃のサンゴ礁の名残であるこの土壌は、まさにスポンジのような多孔構造です。冬の雨季で水分をしっかりと蓄え、夏場になると日差しで表面が固まり水分の蒸散を防ぎ、何ヶ月もの間水分を保持し続けます。
この性質はフランスのシャンパーニュ地方やコニャック地方などの地質によく似ており、ブドウを育てるのに最適な環境と言えます。
ペドロヒメネスシェリーを作るにあたって、ブドウを圧搾する前に、天日干しをして糖分を凝縮する工程があります。
しかし、天日干しをしてしまうとあまりにもロスとなる部分が多く費用がかさむため、一部のみ天日干しにしても良いとＤＯ(原産地呼称)で許可されていますが、スピノラ社は一切の妥協をせず、生産量を犠牲にしてでも最高級の品質を追い求め、100%天日干し、100%手摘みにこだわっています。
また、本来ならばシェリーは酒精強化を行って作られるものですが、スピノラ社では一切の酒精強化を行わず、補酸や冷却安定も行いません。
そのため、シェリーであれば製品としての分類は甘味果実酒となるところが、ヒメネス・スピノラのシェリーは果実酒という分類になります。
徹底した品質主義を貫くスピノラ社は、社則として一切のコンクールやVOS/VORSに申請しません。
しかしながら、それでも世界のセレブリティたちが毎年発売を心待ちにしているボデガです。凝縮したレーズンのような甘美なその味わいは葉巻との相性も抜群、数あるペドロヒメネスシェリーの中でも異彩を放ちます。ぜひ一度お試しください。
Although it was founded in 1919, Jimenez Spinola is said to have been exporting products as early as 1729. This bodega is a special bodega that specializes only in Pedro Ximenez, an extremely sweet sherry, produced in Jerez, which is considered the highest quality in the Andalusia region of Spain.
The soil in this area is called Albariza soil, and is characterized by its high lime content and pure white appearance.
This soil, a remnant of a coral reef from a long time ago when this area was still at the bottom of the sea, has a porous structure similar to a sponge. During the rainy winter season, it retains moisture, and in the summer, the surface hardens in the sunlight, preventing moisture from evaporating and retaining moisture for months.
This property is very similar to the geology of the Champagne and Cognac regions of France, making it the perfect environment for growing grapes.
To make Pedro Ximenez Sherry, before pressing the grapes, there is a process in which they are dried in the sun to condense the sugar content.
However, if you dry it in the sun, there will be too much loss and it will be expensive, so the DO (Designation of Origin) allows you to dry only a part of it in the sun. However, Spinola does not make any compromises and pursues the highest quality even at the cost of production, insisting on 100% sun-dried and 100% hand-picked produce.
In addition, sherry is normally made by fortifying the spirit, but Spinola does not fortify the spirit at all, and does not perform acid supplementation or cooling stabilization.
Therefore, while sherry would be classified as a sweet fruit wine, Jiménez Spinola’s sherry would be classified as a fruit wine.
Spinola, which adheres to a strict quality principle, does not apply to any competitions or VOS/VORS as a company policy.
However, it is still a bodega that celebrities around the world look forward to every year. Its sweet, concentrated raisin-like flavor goes perfectly with cigars, and it stands out among the many Pedro Ximenez sherry varieties. Please try once.
03-6228-5681